Văn hóa ẩm thực ” Bột củ sen” .Trong thời kỳ Hàm Phong (niên hiệu của vua Văn Tông thời Thanh ở Trung Quốc, 1851-1861), củ sen được coi là vật cống nạp của hoàng. Bởi vì nó có cách phát âm giống như “偶/ǒu/ ngẫu”, củ sen được ăn như một phong tục dân gian để cầu mong một cuộc hôn nhân hạnh phúc, và vì nó nổi lên từ bùn và không bị vấy bẩn nên nó được coi là biểu tượng của tính cách trong sạch và trung thực cùng với hoa sen.
Cách làm ra bột củ sen.
Sản xuất truyền thống:
1. Nghiền : Củ sen rửa sạch, bỏ gân củ sen, cho vào máy xay hoặc cối đá nghiền nhuyễn, thêm nước rồi dùng máy xay đá xay nhuyễn để làm cùi củ sen.2. Rửa sạch: Cho bã củ sen vào túi vải, đặt vạc hoặc chậu dưới túi, tráng túi bằng nước sạch, vừa khuấy đều bã củ sen trong túi vừa xả, cho đến khi nước sạch lọc ra hết.
3. Làm sạch bột: Làm sạch bột củ sen rửa sạch bằng nước trong 1 đến 2 ngày, khuấy đều mỗi ngày một lần. Sau khi lọc, loại bỏ cặn củ sen mịn nổi trên mặt nước và loại bỏ cặn ở đáy, sau đó cho phần hỗn hợp ở đáy sang một thùng chứa khác, pha loãng với nước sạch rồi lắng. Lặp lại thao tác này từ 1 đến 2 lần cho đến khi bột củ sen chuyển sang màu trắng.
.
4. Xả và nướng: Cho bột củ sen đã rửa sạch và kết tủa vào túi vải sạch, sau đó dùng dây treo lên và để ráo khoảng nửa ngày. Sau khi để ráo nước, vớt bột củ sen ra, phơi nắng khoảng 1 giờ, sau đó dùng dao cắt bột thành từng lát mỏng, tiếp tục nướng hoặc phơi nắng để làm tinh bột củ sen. Thông thường, tỷ lệ chiết xuất bột là khoảng 10%.Khi làm tinh bột củ sen, bạn nên chú ý: nên dùng củ sen già tươi, cùi củ sen được nghiền càng mịn thì càng tốt, vì xay càng mịn thì năng suất bột càng cao.
.
Định nghĩa: Sản xuất truyền thống chỉ sử dụng củ sen trưởng thành làm nguyên liệu thô và được xử lý thông qua các quy trình nghiêm ngặt như chọn củ sen, nghiền, lắng, đập, cắt bằng dao, không trải qua bất kỳ quá trình xử lý hóa học nào, cũng không làm thay đổi bản chất bên trong (tính chất vật lý và hóa học của tinh bột). Vì vậy, nó được gọi là “tinh bột củ sen nguyên chất cổ xưa”.
Sản xuất hiện đại :
1. Lựa chọn nguyên liệu: Để đảm bảo tỷ lệ chiết bột và chất lượng của bột củ sen, nguyên liệu được lựa chọn trong quá trình chế biến phải là những củ sen tươi, chín, có hình thức gọn gàng, độ dày đồng đều, màu sắc bình thường, mịn và sạch. bề mặt, và không có khuyết tật rõ ràng.2. Làm sạch: Mục đích của việc làm sạch chủ yếu là loại bỏ cặn bám trên bề mặt nguyên liệu, là công đoạn then chốt trong chế biến tinh bột củ sen và liên quan đến độ tinh khiết và mùi vị của tinh bột củ sen.
3. Nghiền và lọc: Mục đích của việc nghiền là phá hủy cấu trúc của nguyên liệu để các hạt tinh bột củ sen nhỏ li ti có thể được phân hủy một cách nhẹ nhàng và tách ra khỏi củ sen. Chiết xuất tinh bột, còn được gọi là tách hoặc tách bã là một bước quan trọng chế biến tinh bột và ảnh hưởng đến tốc độ chiết bột và chất lượng.
4. Loại bỏ và làm sạch cát: chủ yếu là loại bỏ thêm trầm tích khỏi vật liệu.
5. Cô đặc và tinh chế: Được thiết kế chuyên nghiệp dựa trên đặc tính của hạt tinh bột củ sen cô đặc thành hỗn hợp tinh bột và tách hoàn toàn các thành phần không tinh bột trong tinh bột củ sen, sao cho nồng độ của tinh bột thải ra từ cuối cùng, độ trắng và độ tinh khiết đạt tiêu chuẩn.
6. Khử nước: Hỗn hợp tinh bột đậm đặc vẫn chứa nhiều độ ẩm, độ ẩm trong nguyên liệu cần phải được loại bỏ thêm trước khi đưa vào phần sấy khô. Để khử nước, bạn có thể sử dụng máy khử nước ba chân, các nhà máy lớn có thể sử dụng li tâm.
.
7. Sấy khô: Sấy khô thông qua luồng không khí. Máy sấy sử dụng luồng không khí nóng chảy tốc độ cao và sấy khô trong quá trình luồng không khí vào. Nó có đặc điểm là hệ thống truyền nhiệt cao, diện tích truyền nhiệt lớn và thời gian sấy ngắn .8. Làm nguội và sàng lọc tinh bột: Sau khi sấy, nhiệt độ của tinh bột tương đối cao, để đảm bảo độ nhớt của tinh bột, tinh bột cần được làm nguội nhanh sau khi sấy. Sử dụng hệ thống khí lạnh, thiết bị này có ưu điểm là tiêu thụ ít năng lượng, hiệu quả làm mát tốt, vận hành êm ái và công suất xử lý lớn. Tinh bột đã nguội đi vào thành phẩm và bước vào công đoạn đóng gói cuối cùng mà vẫn đảm bảo độ mịn và đầu ra của sản phẩm.
Chức năng của bột củ sen.
Củ sen có vị ngọt, tính ôn, có thể ăn sống hoặc nấu chín, chủ yếu dùng để chữa nóng trong người, tiêu huyết ứ, thúc đẩy cơ bắp phát triển; Củ sen chín có tính ấm, vị ngọt, có tác dụng bổ bụng, ích tỳ, dưỡng huyết, chống tiêu chảy; Nó chủ yếu được sử dụng để điều trị ho do nóng phổi, khó chịu và khát nước, thiếu hụt chức năng lá lách và tiêu chảy, chán ăn và máu không lưu thông.
.
1. Thanh nhiệt, mát huyết :
Củ sen có vị ngọt, tính bình, có thể ăn sống hoặc nấu chín, ăn sống có tác dụng thanh nhiệt, mát máu, có thể dùng chữa các bệnh sốt rét. rễ có vị ngọt, lỏng, có thể dùng chữa các bệnh sốt như khát nước, chảy máu cam, ho ra máu, đặc biệt có tác dụng với người bị chảy máu;
2. Nhuận tràng trị tiêu chảy, bổ tỳ vị, ngon miệng:
Củ sen chứa protein nhầy và chất xơ, có thể kết hợp với cholat, cholesterol và triglycerid trong thức ăn để đào thải ra ngoài qua phân, từ đó làm giảm lipid tổng hợp. Củ sen có mùi thơm độc đáo, còn chứa tanin , có tác dụng bổ tỳ, cầm tiêu chảy, có thể tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy tiêu hóa, kích thích thèm ăn và bồi bổ cơ thể, có tác dụng bồi bổ sức khỏe cho người kém ăn, chán ăn;
3. Có lợi cho máu và thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp:
Củ sen có giá trị dinh dưỡng cao , giàu các nguyên tố vi lượng như sắt, canxi, giàu protein thực vật, vitamin và tinh bột, có tác dụng bổ sung khí huyết và tăng cường sinh lực rõ rệt. khả năng miễn dịch của con người. Vì vậy, Trung y nói: “Chủ yếu là dưỡng trung, dưỡng tâm, bổ sung khí và sức”;
4. Cầm máu và phân tán ứ máu:
Củ sen chứa một lượng lớn axit tannic, có tác dụng làm co mạch máu và có thể dùng để cầm máu. Củ sen còn có tác dụng mát huyết, tán huyết, y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng nó có thể cầm máu mà không gây ứ máu, là một thực phẩm tốt trị bệnh sốt.
5. Làm ẩm phổi và giảm ho:
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng củ sen có tính lạnh, có tác dụng thanh nhiệt trong phổi, giảm ho, rất thích hợp cho những người thường xuyên bị viêm phế quản hoặc ho nóng, nhiều đờm, nếu bụng lạnh thì nên sử dụng. bạn có thể thêm vài lát gừng hoặc chà là đỏ để trung hòa tránh ăn, nếu bụng cồn cào thì nên ăn củ sen không gọt vỏ, cũng có thể cho chung các khớp củ sen vào nấu canh thì hiệu quả điều trị sẽ tốt hơn.
6. Tác dụng đến vẻ đẹp:
Ăn tinh bột củ sen thường xuyên còn có thể có tác dụng làm đẹp. Bột củ sen là thực phẩm làm đẹp hiệu quả, rẻ tiền dành cho các chị em yêu làm đẹp. Bột củ sen chủ yếu giàu dưỡng chất, có tác dụng làm sạch và làm trắng da. Nó còn có thể thúc đẩy quá trình lành vết thương, tăng cường sức sống của tế bào, làm cho làn da trở nên mỏng manh và mịn màng hơn, vì vậy, ngoài việc dùng để ăn, nó còn có thể được làm thành mặt nạ, cũng rất tự nhiên và không gây dị ứng.
xem thêm: /tim-hieu-ve–muoi-tre/
